用顏料做點心造成鉛中毒不是因為貪便宜？用合成色素可以嗎？
時間：2025-08-20 16:12:47
原創(chuàng) ：范志紅
這兩天很多人問有關(guān)天水幼兒園小朋友血鉛超標的問題。大家比較不理解的是 ：園方用顏料來做小點心給小朋友吃，是圖什么？為了省錢牟利嗎？
從邏輯推理來說，這個可能性是很小的。
因為，染色用的東西，無論是合法的色素，還是現(xiàn)在使用的非食用顏料，都是一個用量比較小的配料。就算它便宜到十分之一，一年也省不了幾個錢。
按公開報道 ：留樣小點心中的鉛含量超過 1000 毫克 / 公斤，最高是 1340 毫克 / 公斤。這個含量是令人震驚的，也就是說，僅僅純鉛的含量，就超過了 1.3 克 / 公斤。
顏料不可能是純的鉛元素，而是鉛化合物。比如說，氧化鉛是一種黃紅色的粉末，很可能用在顏料當中。而且顏料是混合物，也并不是純的氧化鉛。那么，在小朋友吃的點心中，顏料的實際添加量就需要超過 1.3 克 / 公斤。
按照我國食品添加劑使用標準，檸檬黃、日落黃、新紅、莧菜紅、靛藍等合成色素，在糕點餡料或表面裝飾中的最大使用量，僅有 0.05~0.25 克 / 公斤。
也就是說，從鉛含量來推測，幼兒園所用的顏料，用量要比合法色素的許可量大出十幾倍、幾十倍。就算顏料的單價是食用色素的十分之一，因為用量大得多，和合法使用色素相比，也基本上不能牟利。
從公布的信息來看，幼兒園方表示是希望吸引更多的小朋友來園里。網(wǎng)上也有家長的說法，表示該幼兒園做的小點心，顏色特別鮮艷。
所以，省錢可能并不是幼兒園的主要動機，把小點心做得特別鮮艷漂亮，可能正是他們吸引小朋友和家長的一個方式。
但是，他們也許并未料到，這會給小朋友們的健康帶來巨大的災(zāi)難。
也許很多人不同意我的說法 ：你是不是想給園方開脫？
真不是。
如果園方具有相關(guān)知識，知道他們做法的后果，那就是良心泯滅，故意投毒，死有余辜。
如果他們不知道后果有這樣嚴重，那就更加可悲了！因為這說明他們沒有經(jīng)過相關(guān)的學(xué)習(xí)和培訓(xùn)，完全沒有食品安全意識。
可能又會有人問 ：都 2025 年了，怎能不知道把顏料放在食品里給孩子吃有多么可怕？明明顏料的包裝上寫著非食用，他們怎么還能往食品里面放？
雖然已經(jīng)科普十幾年了，時至今日，仍然有很多人缺乏這個最基本的知識 ：非食用物質(zhì)和食品添加劑完全不是一回事，不可混為一談。非食用物質(zhì)是絕對不能加入食品中的！
所有加入食品中的物質(zhì)，包括食品添加劑，都需要符合食品安全標準。目前我國已經(jīng)有了幾千個食品安全相關(guān)標準。而非食用物質(zhì)不受食品安全標準管理，其中可能存在已知或未知的有毒有害成分，會引來不可預(yù)測的健康風(fēng)險。
在古代，人們沒有這種健康意識，更沒有食品安全標準。只要當時吃不死，什么都可能加入到食品當中。
就拿含鉛物質(zhì)來說吧。古法制作皮蛋（松花蛋），就是添加氧化鉛做出來的。氧化鉛也叫黃丹粉，加了它之后，皮蛋顏色碧綠，質(zhì)地細膩，用較短的腌制時間就能達到最佳的視覺效果和口感效果。
但是，上世紀 90 年代，食品科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，這樣的皮蛋，每天吃一個就會造成鉛超標。由于人體排除鉛的速度很慢，吃的多排得少，鉛就會慢慢積累在人體內(nèi)，長期而言，會造成慢性鉛中毒。
于是，加鉛工藝被后來研發(fā)的無鉛工藝所取代。近 30 年來，市場上對皮蛋的抽查檢測，一定不會忘記測定鉛含量這一項。所以，我對超市出售的皮蛋是比較放心的。
不要以為古法制作食物就比現(xiàn)代食品加工更安全。事實恰好相反。那時因為沒有科學(xué)的管理和檢測，隨意性極大，不知發(fā)生過多少食品安全悲劇，只是受害者懵懂無知不明原因罷了。
這起嚴重的食品安全事件提示我們，在一些地區(qū)，食品相關(guān)從業(yè)人員的培訓(xùn)和管理嚴重不足，食品安全基本常識缺失，更不用說營養(yǎng)健康知識了。民辦幼兒園也好，街邊餐飲小攤販也好，涉及到食物的批量制作和銷售的所有機構(gòu)，都不能失去培訓(xùn)和監(jiān)管，否則就有可能發(fā)生意想不到的悲劇。
順便在這里科普一下 ：要染出特別鮮艷的顏色，用天然色素是很難實現(xiàn)的。
天然色素的特點就是 ：不穩(wěn)定、易變色、染色能力弱。
花青素就像一個變色龍，不同酸堿度下會變色，遇到金屬離子也會變色，加水之后容易掉色，加熱之后容易褪色。
葉綠素一點都不省心，它在酸性條件下會變成發(fā)暗發(fā)黃的難看顏色，加熱久了也會出現(xiàn)這種情況。把菠菜汁放在面團里，染出來的顏色也是那種又舊又暗的綠色。
胡蘿卜素和番茄紅素是脂溶性的，穩(wěn)定性稍微好點，但它們?nèi)菀籽趸噬?/div>
法規(guī)許可使用的合成色素，都是經(jīng)過反復(fù)篩選的，要符合很多苛刻的要求。
——化學(xué)性質(zhì)要穩(wěn)定，不怕蒸煮加熱，不怕金屬離子，在偏酸偏堿的食品環(huán)境中不會變色、褪色。
——染色效果要好，顏色正，容易染均勻，牢固性好，適應(yīng)各種食品基質(zhì)。
——安全性要高，經(jīng)過急性、亞急性、慢性毒性實驗，蓄積毒性實驗，致癌致畸實驗，在合理使用劑量下都沒有發(fā)現(xiàn)明顯危害。
一定要認識到，非食用物質(zhì)和法規(guī)許可使用的食品添加劑，根本不是一回事。
即便如此，人們還是對合成色素有所嫌棄。畢竟它們不是營養(yǎng)成分，吃多了增加人體的肝臟處理負擔，甚至可能影響一些微量元素的吸收利用，還是少用點好。
特別是對于幼兒來說，除了生日蛋糕上可以加點顏色之外，日常最好不要用色素來給食物染色。讓孩子接受天然食物的正常顏色，了解食物顏色和食物營養(yǎng)價值、食物新鮮度之間的關(guān)系。這是食育教育，也是健康原則。
網(wǎng)上信息說到，出事幼兒園孩子的父母發(fā)現(xiàn)園方制作小點心顏色過于鮮艷，但也沒有去質(zhì)疑園方，更沒有去當?shù)氐氖袌霰O(jiān)督管理、食品衛(wèi)生等部門去投訴。
如果家長是我，那就一定會去質(zhì)疑。因為就算是合法的食用色素，對幼兒來說也不可以常用。因為幼兒的解毒機能尚未發(fā)育成熟，應(yīng)當盡量少用非必要的食品添加劑。
幼兒園用把小點心染得五顏六色的方式來取悅幼兒，從根子上就想錯了。家長經(jīng)常買那種用合成色素染得鮮艷誘人的糖果、零食和甜飲料，來博取孩子的開心，也是極不明智的做法。
